Getränkeautomaten werden nach den allgemeinen Regeln der Sauberkeit und
Hygiene gereinigt und gepflegt, wie alle Geräte für die Lebensmittelzubereitung.
Verwendet werden für die Reinigung stets weiche Reinigungswerkzeuge wie
Schwamm, Bürste, Pinsel und Einwegreinigungstücher. Es werden möglichst keine
Reinigungsmittel verwendet.
Sollte der Einsatz von Geschirrspülmittel oder flüssiger Seife dennoch erforderlich
sein, werden die gereinigten Teile anschließend sehr gründlich mit klarem Wasser
gespült, um sicher zu sein, dass alle Reinigerrreste entfernt wurden.
Im Sinne der Hygiene werden die Reinigungen innen und außen regelmäßig,
spätestens im Abstand von drei bis fünf Tagen erfolgen.
Die Mischschalen und die Mixereinheit werden mit dem Spülprogramm gespült und gereinigt.
Je nach Verschmutzungsgrad werden die Mischschalen und der Mixerflügel zuvor manuell gereinigt.
Das Spülprogramm reinigt die Mischschalen, die Mixer mit den Mixerflügeln, das Schlauchsystem und die Produktausläufe.
Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (abgekürzt: HACCP-
Konzept, deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte) ist ein
vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern
gewährleisten soll.
Das HACCP-Konzept beinhaltet Vorkehrungen und Maßnahmen, die gewährleisten,
dass Lebensmittel aus hygienischer Sicht unbedenklich zum Verzehr geeignet sind.
Da ist die Voraussetzungen für die Einhaltung der Lebensmittelhygieneanforderungen.
Das HACCP-Konzept ist ein Eigenkontrollsystem zur Abwehr gesundheitlicher
Gefahren.
Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, müssen entsprechend ihrer Tätigkeit in der
Lebensmittelhygiene geschult werden.
Die Betriebsstätten müssen sauber sein.
Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen leicht zu reinigen
und zu desinfizieren sein.
Zum Reinigen von Arbeitsgeräten und Einrichtungen müssen geeignete Vorrichtungen
vorhanden sein. Des Weiteren müssen entsprechende Vorrichtungen zur
Gewährleistung einer angemessenen Personalhygiene vorhanden sein, wie
Handwaschbecken und Mittel zur hygienischen Reinigung und zum Trocknen der
Hände. Die Handwaschbecken müssen eine Warm-und Kaltwasserzufuhr besitzen.
Gegenstände und die Ausrüstung müssen sauber und instand gehalten werden.
Das Personal achtet auf seine persönliche Sauberkeit und angemessene saubere
Kleidung. Bei Erkrankung ist der Vorgesetzte zu informieren.
Inspektionen müssen regelmäßig durchgeführt werden.
Die Ware ist bei Anlieferung zu überprüfen. Die Ware darf nicht angenommen werden,
wenn sie beschädigt, verunreinigt oder das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)
überschritten ist.
Die für die Lebensmittel erforderliche Temperatur muss bei der Lagerung und dem
Transport gewährleistet sein. Die Temperaturen müssen bis zur Abgabe an den
Endkunden beachtet werden.
Schädlingsbefall ist durch geeignete Verfahren zu kontrollieren und festgestellter Befall
zu beseitigen.
Für die Lagerung und Beseitigung von Abfällen müssen geeignete Vorkehrungen
getroffen werden.
Für die Lagerung und den Transport der Lebensmittel müssen die Vorrichtungen
sauber gehalten werden.